La bresaola tradizionale è un salume di origine valtellinese ottenuto da fesa bovina salata e stagionata per due‑tre mesi, fino a diventare un prodotto magro e profumato.
Nella sua versione di toro la materia prima cambia: si utilizzano cosce pesanti di toro, spesso di razze europee come Limousine o Garronese. I produttori più attenti selezionano e rifilano a mano la carne, la salano a secco con aromi naturali e la sottopongono a una stagionatura lenta. È il caso della GranBresaola® Paganoni, fiore all’occhiello dell’azienda, che utilizza “migliori carni di toro esclusivamente selezionate all’interno di allevamenti europei” e le lavora fresche. Il risultato è una fetta grande, tenera e saporita, apprezzata dagli addetti ai lavori e premiata in eventi gastronomici.
Valori nutrizionali e benefici
Nonostante l’intensità del gusto, la bresaola di toro mantiene le caratteristiche nutritive della bresaola: circa 152 kcal per 100 g, oltre 33 g di proteine e circa 2 g di lipidi. È povera di carboidrati ma ricca di minerali come potassio e fosforo e vitamine del gruppo B. Per questo è consigliata in diete ipocaloriche e per l’alimentazione degli sportivi. La porzione ideale è di circa 50 g, da consumare al massimo due volte alla settimana, poiché l’alto contenuto di sodio (≈ 1600 mg/100 g) richiede moderazione.
Come gustarla
- Tagliere gourmet: abbinate la bresaola di toro a rucola, scaglie di Parmigiano e olio EVO. Il succo di limone migliora l’assorbimento del ferro.
- Panini e involtini: provatela con formaggi freschi (caprino o stracchino) oppure con crema di burrata e pomodorini.
- Abbinamenti enologici: i sommelier consigliano vini rossi di buona struttura come un Rosso di Montalcino o un Franciacorta Rosé.
Il marchio “Il Tagliere” e i suoi prodotti
Nel panorama dei salumi di alta qualità spicca Il Tagliere, marchio che seleziona eccellenze italiane e europee. Nel tagliere de Il Norcino – locale che lavora con la stessa filosofia – la bresaola di toro Limousine è affiancata al gran petto di tacchino disossato e infornato, ai bocconcini di tartufo e ad altri salumi d’eccellenza. Il Tagliere offre anche varianti delicate come il petto di pollo (ideale per chi cerca carni bianche magre), oltre a bresaola di bufala e altre specialità. Questi prodotti, grazie alla selezione delle materie prime e alla lavorazione artigianale, si distinguono per qualità e gusto.
Dove acquistare la bresaola di toro a Roma sud (Casal Palocco / Acilia)
Se vivi a Roma sud e vuoi degustare la vera bresaola di toro, visita Sapori di Norcia. Nel nostro negozio di Casal Palocco/Acilia troverai:
- Bresaola di toro dei migliori produttori (es. Paganoni) e altre bresaole di qualità.
- Salumi a marchio Il Tagliere, compresi petto di tacchino e petto di pollo, perfetti per una dieta leggera.
- Un’ampia selezione di formaggi, salumi norcini, tartufi e conserve.
Siamo appassionati di eccellenze norcine e sapremo consigliarti su abbinamenti, vini e ricette per creare un tagliere su misura. Vieni a trovarci per scoprire la differenza di un prodotto artigianale e porta a casa il sapore autentico della bresaola di toro e delle specialità firmate Il Tagliere!