Spianata Romana: la tradizione di un salume unico
La spianata romana è uno dei salumi più iconici del Lazio. Già in epoca romana le famiglie contadine conservavano la carne di maiale pressandola tra due assi di legno: in questo modo la nascondevano e allo stesso tempo la facevano essiccare. Oggi la forma è rimasta schiacciata e la caratteristica sezione ovale con striature bianche di lardo richiama quella tradizione.
Materia prima e lavorazione
Per produrre una spianata romana dolce autentica si utilizzano carni magre di suino nazionale e lardo di prima scelta. La ricetta tradizionale prevede:
- Miscela di carne e lardo: i tagli magri vengono macinati finemente e arricchiti con dadini di lardo (circa il 25 % del peso totale).
- Concia aromatica: la carne viene condita con sale, pepe e aglio sbucciato e macerato nel vino bianco. In alcune ricette tradizionali non è presente nemmeno il pepe.
- Insaccatura e pressatura: l’impasto viene inserito in un budello naturale, legato e pressato tra due tavole o all’interno di gabbiette metalliche per ottenere la tipica forma schiacciata.
- Stufatura e stagionatura: dopo un breve passaggio in stufa per eliminare l’umidità, la spianata viene fatta stagionare per circa quattro mesi in locali freschi e ventilati.
Questa lavorazione conferisce un aroma delicato ma persistente: il profumo dell’aglio e il gusto delle spezie esaltano il sapore della carne senza coprirlo.
Differenze con la spianata calabrese
La spianata calabrese, chiamata spesso schiacciata piccante, contiene peperoncino e ha un gusto decisamente più piccante. La vera spianata romana, invece, si condisce solamente con sale e pepe (o anche senza pepe). Inoltre utilizza un budello naturale invece di quello sintetico.
Spianata dolce Pedrazzoli: l’eccellenza nel nostro negozio
Da Sapori di Norcia selezioniamo solo salumi di alta qualità. La spianata romana dolce Pedrazzoli è realizzata con carne di maiale italiano allevato secondo criteri etici, insaccata in budello naturale e pressata in gabbiette metalliche che conferiscono la caratteristica forma schiacciata. La spianata dolce Pedrazzoli ha un gusto intenso ma non eccessivamente speziato: l’aroma di pepe e lardo è bilanciato e le strisce di grasso sono ben distribuite, come richiede la tradizione.
La spianata Pedrazzoli è senza glutine e senza lattosio. Grazie al budello organico e alla lavorazione a macina grossa, le fette risultano compatte ma morbide, ideali per chi cerca un sapore genuino. La nostra spianata ha una stagionatura di circa cinque settimane, periodo in cui sviluppa gli aromi e il colore rosso intenso.
Come gustarla: consigli di abbinamento
La spianata romana dolce è perfetta per aperitivi e taglieri. Puoi gustarla con pane croccante o focaccia romana, magari accompagnata da formaggi freschi come la ricotta o la burrata. È ottima anche per farcire panini, tramezzini e pizze bianche.
Per esaltare il sapore della carne, taglia fette leggermente più spesse rispetto a quelle del salame. Abbinala a vini rossi giovani e freschi o a una birra artigianale ambrata.
Qualità e conservazione
Per riconoscere una spianata di qualità è importante considerare alcuni aspetti:
- Provenienza della carne: scegliere un prodotto realizzato con carne di maiale italiana.
- Budello naturale: conferisce maggiore elasticità e favorisce una stagionatura uniforme.
- Speziatura equilibrata: un buon salume non deve essere troppo coperto dalle spezie.
Una volta affettata, la spianata va consumata entro 2–3 giorni e conservata in un luogo fresco, avvolta in carta alimentare o pellicola. Se compri la spianata sottovuoto, togli l’involucro qualche ora prima di servirla per farla “respirare”.
Dove comprare la spianata romana a Roma Sud, Casal Palocco e Infernetto
I quartieri di Roma Sud, come Casal Palocco e Infernetto, sono lontani dai centri storici ma ricchi di enoteche e botteghe. Presso il nostro punto vendita a Ciampino selezioniamo la spianata dolce Pedrazzoli per offrirla a chi cerca un salume genuino.
Per chi abita a Casal Palocco e Infernetto proponiamo la consegna a domicilio: basta ordinare online o telefonicamente per ricevere a casa la spianata fresca in poche ore. Grazie al confezionamento professionale, manteniamo intatte le proprietà organolettiche del prodotto durante il trasporto.
Idee per utilizzare la spianata romana nel tuo quartiere
- Pic‑nic al mare o nella pineta di Ostia: porta con te focacce appena sfornate, olive e la nostra spianata dolce.
- Aperitivo sul terrazzo: abbina la spianata a formaggi laziali e un calice di vino rosso dei Castelli Romani.
- Cene tra amici: usa la spianata come ingrediente per pizze in teglia o per arricchire le bruschette.
La spianata romana dolce è un salume romano storico che racconta il legame tra le campagne laziali e la cucina romana. La versione Pedrazzoli, disponibile da Sapori di Norcia, garantisce qualità, gusto e tradizione. Che tu viva a Roma Sud, a Casal Palocco o a Infernetto, vieni a scoprire questa eccellenza gastronomica o ordina online: porteremo sulle tue tavole un pezzo di Lazio.